Per coloro che stanno per aprire una pasticceria, per fare una riparazione "fresca" nella già disponibile, è utile sapere tutto sulla sua abbellimento. Il design di successo è uno degli elementi più importanti da cui dipende il successo di questa istituzione. Un interno bello, riconoscibile e accogliente attrae clienti dolci, che in futuro diventeranno visitatori abituali.

Durante la pianificazione, gli aspetti tecnici dovrebbero essere presi in considerazione:

• posizione degli ingressi, finestre, zonizzazione dei locali dovrebbe essere conveniente;
• illuminazione - viene scelto in modo tale che i dolci nella finestra appaiano il più appetitoso possibile, attraente;
• un microclima favorevole, creato con l'aiuto di condizionatori d'aria, ventilatori - per rendere l'odore della stanza piacevole, per mangiare il cibo era comodo, comodo;
• regime di temperatura - utilizzo di lampade a bassa emissione di calore, vetrine refrigerate;
• caratteristiche di una particolare struttura - se ci sarà semplicemente un panificio, un caffè, un negozio di dolciumi.

Pensa a tutte le sfumature, pianifica lo spazio, scegli la luce "giusta", il design del colore aiuterà i designer professionisti specializzati in tali istituzioni. La premessa per una pasticceria è meglio scegliere dove ci sono molte persone e non ci sono istituzioni simili.

       

Progetto di interior design

Quando si crea un progetto di design, si distinguono i seguenti passaggi:

• incontrare il designer con il cliente, discutere l'idea, la visione del concetto generale del progetto;
• ispezione, misurazione dell'oggetto per vedere se è possibile tradurre in esso i desideri del cliente - qualcosa deve essere abbandonato, qualcosa - integrato;
• schizzi iniziali - sono realizzati almeno tre, uno - approvato dal cliente;
• Modellazione 3D: al cliente viene mostrato quale sarà il design della pasticceria, i suoi interni;
• sviluppo della documentazione - un pacchetto completo, che include piani, disegni, descrizione tecnica.

Durante l'implementazione di lavori di miglioramento, l'autore del progetto accompagna questo processo - riparazione, i lavori di finitura sono controllati da lui.

L'approccio alla pianificazione di un negozio per i più golosi è un obbligo individuale - può essere molto diverso dal concetto di un caffè, una caffetteria, ecc.

       

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Fase di pianificazione

In questa fase, il designer collabora attivamente con il cliente, discutendo tutte le sfumature, correggendo vari punti, tenendo conto:

• tipo di confetteria - un edificio separato, una stanza ad incasso in un edificio residenziale, un edificio per uffici, un caffè con veranda, parcheggio proprio;
• tipo di stabilimento - se sarà cucinato solo, l'implementazione di dolci o parte della stanza sarà caffè a tutti gli effetti;
• le caratteristiche dell'impresa: la produttività prevista, il numero di posti, l'orario di lavoro;
• della superficie totale: viene determinato quanto spazio verrà assegnato a un panificio o a un piccolo panificio, spazi per accogliere clienti, insediamenti, ecc .;
• Altre informazioni tecniche: un intervallo approssimativo, il numero di dipendenti, il volume dei magazzini, la zonizzazione.

Per le diverse stanze sono supposti certi oggetti di arredamento, attrezzature diverse.

Quali aree funzionali esistono nella panetteria:

• locali per gli acquirenti - foyer, hall, guardaroba, servizi igienici, ecc .;
• area di lavoro dello staff - c'è una cucina diretta;
• Locali ausiliari: magazzini, guardaroba per dipendenti, lavaggio, accettazione, ecc.

Se hai intenzione di consegnare prodotti da forno freschi, prodotti dolciari a casa tua, ad altri negozi, avrai bisogno di un parcheggio ben attrezzato per le auto della compagnia, sviluppando comode strade d'accesso, carico e scarico delle merci.

       

Passo di stile

Per prima cosa dovresti decidere sulla nomina di una pasticceria:

• caffè;
• caffè;
• Dipartimento di cucina "dolce";
• a buffet;
• caffetteria;
• pancake o prodotti da forno;
• "Dolce" bar.

In questa fase si svolge la modellazione volumetrica della stanza. La stilistica dipende dalla scelta del pubblico di destinazione. La mini-caffetteria comprende una piccola area, un flusso limitato di clienti, una caffetteria per studenti - un ambiente semplice, decorato in uno stile giovanile, una struttura più costosa - un design solido.

       

Fase tecnologica

In questa fase, si pensa a come verranno posizionate tutte le attrezzature tecnologiche necessarie. A tal fine viene elaborato un piano dettagliato che indica tutto ciò che sarà situato nei locali dell'istituzione, vale a dire:

• Forni di cottura, forni, tandiri;
• spargitori di farina, armadi di espansione;
• impastatrici, macchine impastatrici;
• vetrine refrigerate, scivoli, bagni;
• linee di erogazione, frittelle, forni a microonde, macchine da caffè;
• fabbricatori di ghiaccio - se si prevede di vendere prodotti pesantemente refrigerati;
• condizionatori, estratti;
• dispositivi idraulici per i clienti, il personale, i piatti di lavaggio, la pulizia a umido;
• attrezzatura di cassa;
•  hardware del personale dirigente.

L'equipaggiamento elettrico esistente è collegato al sistema di alimentazione, sanitario - ai punti di rifornimento idrico e fognario, gas - ai tubi del gas. Tutte le attrezzature disponibili, i mobili devono avere certificati di conformità alle norme sanitarie statali, sicurezza contro le radiazioni. Il progetto specifica la quantità di produzione, permeabilità, dei locali dati - questo dipende dalla fornitura di acqua, elettricità, capacità dei sistemi di ventilazione.

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Decorazione d'interni

L'arredamento incarna la specializzazione dell'istituzione: se la maggior parte dei dolci venduti sono fatti sulla base del latte, nell'arredamento vengono accolte diverse stampe con una foto di mucca, gocce di latte, stilizzazione sotto un caseificio. È possibile sviluppare l'idea di "fiumi del latte" con cioccolate, spiagge di pan di zenzero.

I motivi di Berry nella decorazione sono adatti per una pasticceria, in cui ci sono torte, torte piene di frutta e bacche. Per il panificio "europeo" sono preferibili le immagini a colori widescreen di pane, tutti i tipi di cottura, sulla facciata o le vetrine esterne, le statuine stilizzate dei fornai - all'ingresso.

I materiali decorativi sono preferibili naturali e moderni, adatti allo stile - pietra naturale, artificiale, legno, MDF, vari tipi di plastica, cemento, cartongesso, carta da parati.

       

Quali stili sono adatti per il panificio

I più comunemente usati sono:

• soppalco - pareti in mattoni, finitura rosso-marrone, soffitti alti con travi spesse, mobili in legno, stampe luminose con immagini di frutta, bacche, panini;
• High-tech - dettagli cromati, laminato argento sul pavimento, abbondanza di vetro, mobili lucidi
• tendaggi a scacchi, arredi color cenere, pavimenti, rivestimenti con l'immagine di torte stilizzate;
• Provenza - scala luminosa, ornamenti floreali su tovaglie, tende, mobili halva;
• impero: lusso, solennità, molti specchi, archi, decorazioni dorate, mobili da specie di legno costose o sua imitazione;
• est - adatto per tandir-panetteria, in cui sono fatti vari dolci dell'est. Tessuti luminosi, mosaici, mobili bassi, toni succosi;
• moderno - asimmetria liscia, ornamenti con motivi floreali, luci smorzate, tavoli a forma di cottura, la decorazione più moderna;
• classici - materiali di finitura naturali, molta luce, colori pastello, lampadari pesanti di grandi dimensioni, grandi finestre;
• rustico - stufa russa stilizzata nel luogo in cui vengono rilasciati gli acquirenti. Oggetti tradizionali dello stile di vita slavo, il campione di 16-19 secoli, sui drappi - ornamenti slavi, soffitto leggero, pareti, pavimento in legno.

Per ogni pasticceria, preferibilmente illuminazione calda indipendentemente dalle prestazioni stilistiche.

       

Combinazione di colori appetitosi

Un'atmosfera ospitale è creata con l'aiuto di combinazioni di colori "appetitose":

• la gamma rosso-arancio dell'interno aumenta l'appetito, aumenta l'umore, promuove "acquisti impulsivi";
• желтый и все его солнечные оттенки успокаивают, радуют, позволяя подольше остаться в помещении caffè;
• il bianco crea un senso di purezza, disciplina i dipendenti, associa il gelato, la crema alle torte;
• la colorazione marrone ha qualcosa in comune con cioccolato, prodotti di cacao, caffè, ma le tonalità troppo scure in grandi quantità di pneumatici riducono l'efficienza del personale;
• la gamma blu si rilassa, crea un senso di benessere, si adatta perfettamente al giallo;
• blu, la maggior parte delle sfumature di viola per le strutture di ristorazione non sono adatte - scoraggiano l'appetito;
• nero, il verde è meglio usato come accenti separati.

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Per l'interno "provenzale" è indicata una tavolozza di colori tenui - arancione pallido, delicatamente viola, verde chiaro, beige. Modernismo, minimalismo - una varietà di sfumature terrene e al cioccolato, ohristye - che assomigliano a dolci freschi. Orientale - una varietà di colori vivaci. Se c'è abbastanza luce nella stanza, penetrando dalla strada, i colori sono freddi, neutri. Quando non ci sono quasi finestre o vengono a nord, tutte le tinte vengono scelte eccezionalmente calde.

Il design degli interni non dovrebbe distrarre i clienti dal mangiare.

       

Attrezzature da caffè

L'attrezzatura tecnica del caffè dipende direttamente dalla sua specializzazione. Tutti i mobili e le attrezzature, posizionati nella hall, sono selezionati in uno stile. Se si tratta di un bar caffetteria, oltre ai soliti tavoli e sedie, viene installato un rack per barre. È combinato con il luogo di pagamento o posizionato lungo una delle pareti, davanti alla finestra. Vicino ai tavoli, per comodità dei clienti, mettete dei ganci per vestiti, e sotto la sbarra qualche volta fanno i ganci per le borse. I contenitori per la raccolta dei rifiuti sono collocati in armadi chiusi vicino all'ingresso, urne - sulla strada. Rack o diapositive per la produzione di prodotti, decorati con cartelli. I tavoli possono essere coperti con tovaglie, adatti per stilistica, sedie, divani, poltrone - copriletti. I mobili, situati all'interno della stanza, si differenziano da quelli posizionati sulla terrazza: nella hall - stazionaria, per strada - leggera, pieghevole.

Le vetrine refrigerate e congelate sono preferibili chiuse, salvo per gli stabilimenti che lavorano secondo il principio del self-service. Attrezzature per il riscaldamento di alimenti, tè, caffè, torte da forno, si trova nella hall del caffè, altri elettrodomestici per cucinare - in cucina. I condizionatori d'aria sono appesi in diversi punti nella hall: la loro capacità, il numero dipende dalla superficie totale.

       

conclusione

Il concetto di decorare una buona pasticceria può essere vario, soprattutto - riconoscibile dai clienti. Soluzioni di colore originali, forma di lavoro di pasticceri, panettieri, decorazione di vetrine - tutto dovrebbe essere tenuto in un unico stile. Il comfort, l'originalità, l'atmosfera benevola renderanno i compratori-dolcezze tornati qui ancora e ancora.